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省食药监局提醒市民——香椿好吃 不宜过量

2018-04-13 08:26    来源:合肥日报

  省食药监局提醒市民——香椿好吃 不宜过量

  阳春四月,正是香椿上市时节。最近网上有不少文章称香椿芽含有较多硝酸盐和亚硝酸盐,食用不当有中毒或致癌的风险。为此,记者走访了安徽省食品药品监督管理局,请专业人员对香椿食用知识进行了梳理,告知市民正确食用方法。

  据悉,香椿确实含有硝酸盐和亚硝酸盐,但新鲜香椿芽还是可以放心吃的。据世界卫生组织和联合国粮农组织规定,硝酸盐的日允许摄入量为每千克3.6毫克,也就是说,吃下100克的香椿芽,才有可能达到人体每日可摄入硝酸盐的上限。“但一般情况下,一个人食用那么多香椿的几率并不高。”省食药监局工作人员如是说。

  省食药监局工作人员提醒市民,香椿虽好吃,但不宜过食,以每餐30至50克为宜。同时,吃香椿时别和菜花、黄瓜这些蔬菜一起吃。因为菜花中所含的化学成分会影响到香椿中钙质的消化和吸收,黄瓜中含有维生素C分解酶,会破坏香椿中的维生素C,影响人体对其吸收,使营养大大降低。

  此外,在挑选香椿时,应选嫩芽,并且在其最新鲜的时候食用;在烹饪或食用前,应在沸水中焯烫1分钟左右,就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以让香椿保持绿色。由于香椿上市期很短,很多人喜欢把其腌制后食用,安徽省食品药品监督管理局相关工作人员特别提醒:最好是在腌制2周之后焯烫香椿,待亚硝酸盐含量已经降低再食用;加入维生素C、茶叶、姜、蒜等配料也可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。( 李想)

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